Dieses Modul beinhaltet schwerpunktmäßig den chemischen Aufbau von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß. Daneben geht es um die Beurteilung und Wertigkeit der Nahrungsbestandteile und um die Lebensmitteltechnologie, wobei parallel zur Theorie Verkostungen stattfinden, wo die sensorischen Fähigkeiten geschult werden sollen. Abschließend wird auf die volksgesundheitliche und volkswirtschaftliche Relevanz der Ernährung (Lebensmittelhygiene, Schadstoffe in der Nahrung, ...) hingewiesen.