Dieses Modul beinhaltet schwerpunktmäßig den chemischen Aufbau von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß. Parallel dazu geht es um die Beurteilung und Wertigkeit der Nahrungsbestandteile und um Lebensmitteltechnologie/Lebensmittelkunde in Theorie und auch in Praxis mit Hilfe organoleptischer Beurteilung (Verkostungen).
Anmerkung: verpflichtend für SchülerInnen im Sommersemester der 6. Klasse im WIKU